牛肉水饺馅的做法有很多种，下面是其中一种常见的做法，供参考：
材料:
- 牛肉糜 200 克
- 大葱 1 根
- 姜适量
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 蚝油 1 汤匙
- 香油 1 茶匙
- 水饺皮适量
步骤:
1. 将牛肉糜放入一个大碗中。
2. 将葱和姜切碎，放入碗中的牛肉糜中。
3. 加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油和香油，搅拌均匀，腌制入味。
4. 取一个水饺皮，包入适量的牛肉馅，用手指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将皮对折，用手指捏住一端，再用另一只手将另一端向内翻卷，形成水饺的形状。重复这个步骤直到馅料用完。
5. 将包好的水饺放在一个铺有薄层面粉的容器中，防止粘连。
6. 将水饺放入开水锅中，煮沸后加入凉水，再次煮沸，直至水饺浮起并且皮熟烂。
7. 用漏网捞起水饺，沥干水分，即可食用。
温馨提示：
1. 牛肉可以自己剁成细肉末，也可以直接购买现成的牛肉糜。
2. 可根据个人口味调整调料的用量。
3. 水饺的封口方法可以根据个人喜好选择其他方式，如扭花口、翻边口等。
4. 可以将剩余的水饺放在冷冻室里冷冻保存，食用时放入开水中煮熟即可。
