1、将茄子滚刀切。2、碗中撒入淀粉。3、抓匀,让每块茄子都裹上淀粉。4、将蒜、姜切成片。5、将青椒切成丝。6、将干辣椒切圈。7、净锅热油倒入茄子炸至表面金黄。8、捞出,沥干油分。9、留底油,倒入姜、蒜、辣椒,爆香。10、将茄子回锅翻炒。11、淋入酱油,翻炒均匀。12、撒入盐和鸡粉。13、下入青椒,翻炒入味即可出锅。