1、把茄子洗干净,切成圆形薄片,把切好的茄子用水泡一段时间,十多分钟吧。2、面粉中放入花椒面,盐和两个鸡蛋。3、面粉加水搅拌均匀,然后加入切好的葱花。4、茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉。5、锅中放油,油烧热后,放入裹满面粉的茄饼小火慢炸。6、茄饼炸至金黄色后起锅装盘。7、注意事项-生茄子用水泡一段时间,烹饪的时候没有那么吸油,而且不容易变黑。