1、材料:木耳、山药、鸡、姜、油、盐、料酒。2、鸡斩大块,山药洗净去皮切厚片,木耳泡发洗净,姜切大片。3、起锅热油,爆香姜片。4、放入鸡肉,炒至表皮金黄。5、放入料酒,增香去腥气。6、放入开水,煮滚。7、转入砂锅内,中小火炖20分钟左右,然后放入木耳。8、再把山药放入锅内,炖至全熟,出锅前加入适量盐即可。