要做好吃的凉拌腐竹，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：腐竹、黄瓜、胡萝卜、香菜等。
2. 将腐竹用开水焯水煮熟，煮至变软后取出，切成适当大小的段。
3. 黄瓜去皮后切成丝，胡萝卜切成丝，香菜切成段。
4. 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放入容器中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒等调料，根据个人口味适量调整。
5. 拌匀后放入冰箱中冷藏一段时间，让腐竹充分吸收调料的味道。
6. 凉拌腐竹可以直接食用，也可以加入适量的辣椒油增加口感和味道。
注意事项：
- 煮腐竹的时间不要过长，以免煮烂影响口感。
- 调料的使用可以根据个人口味进行调整，可以加入蒜末、姜末等提鲜的调料。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒油。
- 可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜或配料，如豆芽、木耳等，丰富口感。
