1、全部食材,腐竹用冷水泡2小时,鹌鹑蛋煮熟备用。2、腐竹切段,鹌鹑蛋去売,青红椒切块,葱切段备用。3、锅里放油,将鹌鹑蛋煎一下备用。4、热锅凉油放入肉丝煸炒,放入葱姜料酒,再放入香菇煸炒片刻。5、放入腐竹翻炒均匀。6、放入少许水调味,放入酱油,盐,糖。最后放入青红椒,鹌鹑蛋,翻炒均匀加味精即可。