河南酸辣丸子汤的做法如下：
材料：
- 猪肉馅：200克
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酸辣汤料：1包（可根据口味调整）
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，用手搅拌均匀。
2. 在猪肉馅中加入鸡蛋并搅拌至均匀，然后慢慢加入淀粉，搅拌至充分吸收。
3. 将酸辣汤料加入适量的水中煮开。
4. 汤料煮开后，用湿手将猪肉馅捏成小丸子，放入煮开的汤中，轻轻搅拌，以免粘连在一起。
5. 煮沸的汤中小丸子煮熟后，撇去浮沫，加入适量的鸡精和盐进行调味。
6. 调味后，继续煮沸数分钟即可。
此时的河南酸辣丸子汤就做好了，可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等调料进行装饰和提味，然后即可食用。
