1、选择一只大小适合的乌鸡，太小了乌鸡太嫩，一炖就化了，太大了乌鸡又太老，炖出来的太柴，1斤到1斤半的乌鸡比较适合。将乌鸡斩成大块，洗净。
2、锅内烧水，将乌鸡块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，3分钟后捞出乌鸡备用。注意捞出后不要用冷水冲洗，这样肉会很柴。
3、焯乌鸡的时候准备配料，当归洗净用冷水泡一泡，黄芪一小把洗净用冷水泡一泡，红枣洗净用冷水泡一泡。
4、将焯水后的乌鸡直接放在砂锅里，加入足量的热水，大火煮开。
5、煮开之后加入几块姜片，加入泡好的当归、黄芪、红枣。
6、继续大火煮开，撇去浮沫。这里可以多撇几次浮沫，这样炖出来的汤更清澈。
7、撇好浮沫后转小火，盖盖炖2小时，期间尽量不要开盖，这就要求之前要家足量的水。
