制作番茄锅底的材料和步骤如下：
材料：
- 番茄：500克
- 洋葱：1个
- 大蒜：3瓣
- 红椒：1个
- 西红柿酱：2汤匙
- 番茄酱：1汤匙
- 鸡高汤或蔬菜高汤：500毫升
- 橄榄油：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐和胡椒粉：适量
- 新鲜香草（例如罗勒或牛至）：适量
步骤：
1. 将番茄切成小块。洋葱、大蒜和红椒切碎备用。
2. 在锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜，炒至香味散发。
3. 加入红椒，继续炒煮几分钟。
4. 加入番茄酱和西红柿酱，炒匀。
5. 加入切好的番茄块，炒煮几分钟。
6. 倒入鸡高汤（或蔬菜高汤），加入白糖，搅拌均匀。
7. 调低火力，盖上锅盖，煮沸并慢炖30至40分钟，直至番茄完全变软。
8. 用搅拌器或搅拌棒将番茄混合物搅打成浓稠的锅底。
9. 根据个人口味，添加盐和胡椒粉进行调味。
10. 把番茄锅底倒入火锅中，在火锅上方放上香草装饰，即可食用。
注意：你还可以根据个人口味和喜好，添加一些其他的调味品，如番茄酱、辣椒酱或香料。
