1、把鸡腿去骨。2、带皮的一面用叉子,扎上几下。3、翻面,肉的一面,用刀背把肉拍松。4、加入新奥尔良烤翅腌料,用手抓均,腌制30分钟。5、腌制好的鸡排,拍上一层干淀粉。6、再沾上一层蛋液。7、最后裹上煎炸粉。8、下入5成热的油锅中。9、小火炸至金黄。捞出。10、油锅重新升温。11、再将鸡排复炸一次,捞出沥油即可。