1、用淡盐水泡半天左右以入味;2、将水份控干,葱切片;3、锅中放油,尽量稍多一些,这样炒出来的知了外皮才有酥脆口感;4、烧热油后,放入花椒和葱爆香;5、放入知了大火爆炒,并快速翻炒,以免糊掉;6、加少许的酱油入味;7、放少许盐,因为先前已用盐水泡过,这里加一点盐就可以;8、再继续翻炒至表面焦黄即可;9、晾凉后吃味道更好。