以下是东北打卤面的几种常见卤料的制作方法：
1. 肉卤料：
材料：猪肉（五花肉或猪腿肉）、生姜、大葱、料酒、食盐、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、糖、水
做法：
1) 将猪肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。
2) 锅中加入少量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
3) 加入料酒炒匀，放入焯水的肉块，翻炒均匀。
4) 加入足够的水，放入八角、香叶、花椒粒，大火烧开，撇去浮沫。
5) 调入适量的生抽、老抽、糖和盐，转小火慢炖2-3小时，肉熟软入味即可。
2. 雪菜卤料：
材料：雪菜、生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、水
做法：
1) 将雪菜洗净切成细丝，放入开水中煮5分钟后捞出，冷水冲洗并沥干备用。
2) 锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
3) 加入料酒炒匀，放入煮熟的雪菜丝，翻炒均匀。
4) 加入水，调入适量的盐和糖，大火煮开后转小火煮5分钟即可。
3. 蘑菇卤料：
材料：香菇、生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、糖、水
做法：
1) 将香菇洗净切片，用开水焯水煮软，捞出备用。
2) 锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
3) 加入料酒炒匀，放入焯水的香菇片，翻炒均匀。
4) 加入水，调入适量的盐、生抽和糖，大火烧开后转小火煮10分钟即可。
4. 海带卤料：
材料：海带、生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、糖、水
做法：
1) 海带洗净切成条状，用开水焯水煮软，捞出备用。
2) 锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。
3) 加入料酒炒匀，放入焯水的海带条，翻炒均匀。
4) 加入水，调入适量的盐、生抽和糖，大火烧开后转小火煮15分钟即可。
以上是东北打卤面中常用的几种卤料的制作方法，你可以根据自己的口味调整配料比例。同时，也可以尝试其他口味的卤料，根据自己的喜好进行创新。
