鱼香茄子食材:茄子、青椒、葱、姜、蒜、米醋、酱油、油、盐、白糖。做法:1、把茄子切成条状,在冷水中泡一泡,炸时不会吸油,避免油腻。2、用玉米淀粉包裹茄子条,把茄子炸至焦黄,捞出备用。3、调制酱汁,3勺老抽、3勺米醋、3勺糖。4、炒茄子:加适量油,放入2勺豆瓣酱、姜末,再将茄子倒锅里。5、加入调好的酱汁一起翻炒。6、加适量水淀粉勾芡后完美出锅。