春茶和秋茶是指茶叶生长的不同季节采摘的茶叶。春茶一般指早春（三月至五月）第一次采摘的茶叶，此时气温适中、阳光充足、茶叶未遭害虫侵害，茶叶嫩芽鲜艳柔嫩，香气独特，口感鲜爽，茶汤清澈明亮。秋茶指秋季（七月至十月）采摘的茶叶，此时气温逐渐降低，夜晚有露水，茶叶因生长时间较长，含有更多的苦味成分，但同时也更加饱满，陈香味较为浓郁。总体而言，春茶以清新嫩爽著称，秋茶则以香气浓郁、味道醇厚而闻名。
