春茶和秋茶的鉴别主要从以下几个方面：
1. 时间：春茶采摘时间为每年3月至5月，秋茶采摘时间为每年8月至10月。
2.外观：春茶呈现嫩绿色，叶子嫩，细长，比较柔软，茎青涩，比较细小；秋茶呈现暗绿色或黄绿色，叶子稍厚，稍硬，茎粗壮。
3. 品质：春茶的茶汤味道相对较为清淡，口感柔和，带有花香或果香的味道；秋茶则具有较浓的滋味，口感带有苦涩与甜味。
4. 产量：春茶产量相对较少，往往价格较高；秋茶的产量较为丰富，价格相对较为亲民。
综上，春茶和秋茶的鉴别可以从采摘时间、外观、品质和产量等方面进行区分。
