肉末茄子是一道传统的中式菜肴。下面是肉末茄子的正宗做法：
材料：
- 茄子：2个
- 猪肉末：200克
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成长条形，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。
2. 将姜蒜切末，青葱切段备用。
3. 将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入茄子煎至两面金黄熟透，盛出备用。
4. 在同一个锅中加热少量的食用油，放入姜蒜末和猪肉末翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后加入酱油炒匀。
6. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入少量盐和白胡椒粉，炒匀后加入适量的水，盖上锅盖慢炖一段时间，直到茄子变软糯。
8. 在一小碗中调匀适量的淀粉和水，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。
9. 最后撒上青葱段，炒匀即可。
以上就是肉末茄子的正宗做法。根据个人口味的喜好，可以适量调整配料的使用量。
