制作好吃又简单的泡菜有以下几个步骤：
1. 准备所需材料：例如白菜、胡萝卜、大蒜、姜、辣椒粉等。
2. 将白菜切成适当大小的块，并加入适量的盐，腌制20-30分钟，使其出水变软。
3. 将胡萝卜切丝，大蒜和姜切末。
4. 准备辣椒粉水：将适量的辣椒粉加入适量的水，搅拌均匀成辣椒粉水。
5. 拌入辣椒粉水：将腌制过的白菜加入辣椒粉水中，加入胡萝卜丝、大蒜和姜末，用手将菜与调料充分拌匀。
6. 将拌好的泡菜装入干净的玻璃罐中，尽量把空气挤出。
7. 用保鲜膜将玻璃罐口密封。
8. 将泡菜放置在室温下发酵1-2天，随后放入冰箱冷藏。
9. 当泡菜的颜色变深，味道酸辣可口时，即可食用。
注意事项：
- 泡菜发酵的时间和温度会影响其口感，可以根据自己的喜好进行调整。
- 在制作过程中，所有使用的器具和容器要保持干净，避免细菌污染。
- 可根据个人口味，适量添加其他调味料，如糖、酱油等。
制作泡菜的方式可以因个人口味而异，这里提供的方式是一种常见的做法，你可以根据自己的喜好进行一些调整。
