1、食材：仔姜五斤、高度白酒半斤、红辣椒半斤、粗盐半斤、老蒜二两。
2、子姜处理干净，摘成拇指长的段段。
3、用刀面把子姜拍裂，子姜根部或老一点的用点力拍，前部就轻轻拍一下，力度掌握在刚好拍开就行！
4、所有的拍了放入一个大盆！
5、洒上半斤粗盐！
6、淋上半斤白酒！
7、然后腌制24小时，中间每隔一两个小时就翻腾一次，让子姜充分吸收盐和酒！
8、当子姜完全变软后捞出备用！
9、下面的汁水可以倒掉，也可以用来腌别的东西！
10、盆中放入子姜，加剁好的辣椒老蒜。怕麻烦的可以用搅肉机！
11、戴上手套充分抓均。
12、抓均后再腌半小时。
13、好了，可以装坛了！
14、尽量装满用手压实！
15、最后盖上盖，坛沿加水封住空气即可！
16、坛子装不下也可以用玻璃瓶装！
17、记得先盖一层保鲜膜。
18、再盖上盖。
19、密封好的辣子姜至少封存两个月以上才好吃，保存得好两三年都可以，关键是夹的时候不要用沾水沾油的筷子，坛沿要保持时时有水封住空气，要不然就会起白发霉。
