1、新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍。2、切成小段。3、用料酒,姜末,盐 糖 腌制十分钟。4、豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉。5、锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼。6、炸至金黄色捞出。7、锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用。8、锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀。9、豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味。10、豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,用手抓锅柄,抛锅。11、至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅。