香菜和生姜煮水的功效与作用有以下几点：
1. 改善消化：生姜和香菜都具有促进消化的作用，可以帮助消化系统更好地吸收营养，减少消化不良、胃胀和胃痛的发生。
2. 缓解感冒症状：生姜具有温暖的性质，能够刺激血液循环和汗腺分泌，对于感冒引起的寒冷症状如打喷嚏、喉咙痛等有缓解作用，同时还具备抗菌作用。
3. 抗炎作用：香菜和生姜中含有抗氧化物质和抗炎成分，能够帮助抑制体内炎症反应，缓解关节疼痛、肌肉炎症等疾病。
4. 强化免疫力：生姜和香菜都富含维生素C和抗氧化物质，能够促进免疫细胞的产生和活动，提高机体的免疫力，增加抵抗力。
5. 促进血液循环：生姜具有促进血液循环和血管扩张的作用，可以帮助调节血液压力、改善血液循环问题，预防和缓解心血管疾病。
需要注意的是，每个人的体质和对草药的反应不同，所以对于具体功效和作用还需根据个人情况来确定。咨询医生或中医师可以获得更为准确的建议。
