1. 发面的方法：
步骤一：准备工作。先将所有制作过程需要使用的工具物品准备好，如面粉、酵母粉、盐、糖、水、大碗、面板、平底锅等。
步骤二：制作面团。将面粉、酵母粉、盐、糖和适量水放入大碗中，用手或厨房机器搅拌成均匀的面团。
步骤三：揉面发酵。将揉好的面团放在面板上，用力揉搓几分钟，直到面团更加柔软光滑，形状也变得更加规则。然后将面团放在碗中，用湿毛巾或塑料膜盖住，放在室温下静置一定时间等待发酵。
步骤四：发酵完成。可以根据自己的需要决定发酵时间的长短。一般来说，发酵时间为1-2个小时左右即可。
步骤五：发面加工。发酵完成后，将面团取出来，分割成适当的大小，进行加工，可以制作面包、馒头、饺子皮等各种食品。
2. 酵母粉比例：
发面的酵母粉比例一般为2%左右。即总面粉的重量乘以0.02，得出的结果就是酵母粉的重量。例如，如果要发500克面粉，需要加入10克左右的酵母粉。但是具体的比例还是要根据自己的材料和经验进行适当调整。
