1、鸡胸肉洗净,切成条。2、添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。3、入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用。4、香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下。5、变色后捞出,晾凉。6、切成段。7、和鸡丝混合。。8、添加盐、糖和味精拌匀9、添加一点点香油拌匀。10、起油锅,烧热油。11、趁热浇在香椿鸡丝上。12、拌匀即可。