炖羊排可以使用以下调料：1. 姜片和蒜蓉：可以增加香味和去腥味道。2. 料酒：可以去腥味道，同时使得肉质更加鲜嫩。3. 盐和胡椒粉：用于增加味道。4. 大葱和香菜：可以提升菜肴的香味。5. 酱油和醋：可以提升菜肴的口感和味道。6. 老抽：可以使菜肴颜色更加鲜亮。7. 香料如桂皮、八角和草果：可以增加菜肴的香味。8. 鸡精或鸡粉：用于提高味道。需要根据个人口味和喜好进行调整，可以根据情况添加其他调料。
