1、原料:鲅鱼、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、料酒、植物油、花椒。 2、鲅鱼去头去内脏用清水洗干净。 3、葱切小段,姜蒜切片。 4、锅中放入适量植物油,油热爆香花椒,然后把花椒捞出不要。 5、把鲅鱼放到锅中煎一会儿。 6、放入葱姜蒜。 7、放入一勺郫县豆瓣酱。 8、炒出红油。 9、放入两勺料酒两勺生抽两勺醋一勺糖,烧开几分钟,使鲅鱼入味。 10、烧开后把鲅鱼翻面。 11、加入适量清水没过鲅鱼,大火烧开。 12、汤汁粘稠,关火出锅。