1、泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水。2、将洗净沥干水加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。3、15分钟后就开始炒了,在锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒。4、八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣,继续翻炒至熟。5、装盘,撒上香菜就可以吃了。