大廚的精選知識

水煮肉片的家常做法：肉切薄片醃製，豆芽炒至斷生；炒香姜蒜，加豆瓣醬辣醬炒出紅油；倒入溫水，加蠔油老抽煮至沸騰；倒入肉片燙熟，淋上少量水澱粉，連湯倒入墊上豆芽的容器內；表面撒花椒、辣椒麵、蔥花，淋上一勺滾油激出香味即可。水煮...

1、材料：大蝦10只、粉絲1把、紅辣椒2個、油適量、蒸魚豉油2湯匙、大蒜1頭。把大蝦剪去蝦鬚，蝦槍，蝦足，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦線。2、粉絲用溫水泡發至變軟。3、大蒜切末，紅辣椒切成辣椒圈。4、用刀把大蝦的背部片...

1、幹香菇先在水裡泡發，洗乾淨後切成碎粒，洋蔥扒皮後切碎，薑切片。2、準備好的五花肉放入涼水，煮開去腥，撈出冷涼後，將五花肉剁碎。3、熱鍋倒入油，油熱後將薑片倒入鍋中爆香，加入洋蔥反覆翻炒，然後加入五花肉，將肉炒幹，再加入豆...

1、豆豉鯪魚油麥菜的做法五星酒店大廚的獨門祕法2、豆豉鯪魚油麥菜的主料、配料3、豆豉鯪魚油麥菜的做法方法/步驟1豆豉鯪魚油麥菜的做法五星酒店大廚的獨門祕法豆豉鯪魚油麥菜是一道普通到再不能普通的菜了，可是大家...

1、山藥去皮後，切薄片，然後放水中浸泡10分鐘2、再撈起瀝水3、胡蘿蔔、香蔥處理好待用4、炒鍋放油，油溫後把胡蘿蔔放入爆香5、加入山藥片，大火翻炒片刻6、加入半碗清水7、加蓋燜煮至熟8、加入鹽炒勻9、最後加入蔥段炒至斷...

1、滷牛蹄筋：主料：牛蹄筋4條2、調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量3、做法：牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待...

1、首先準備好食材：新鮮魷魚，青紅辣椒，小蔥，大蒜。2、魷魚頭洗淨，把每個須都切下來。3、鍋中燒開水下魷魚須燙至變色。(魷魚須用開水燙過可以去腥)撈出控幹水分。4、青紅椒去籽切小塊，姜蒜切片，蔥切蔥花。5、炒鍋燒熱倒入適...

1、主料：牡蠣(鮮)(500克)；輔料：小麥麵粉(150克)；調料：鹽(3克)豬油（煉製）(75克)花椒鹽(5克)。2、做法：蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油...

1、食材：羊排，蔥片，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油一小勺，白糖，老抽一點，料酒，耗油，雞粉，大蒜兩半。2、羊排切成小塊，鍋燒水下入羊排焯下水，水開後撈出羊排洗乾淨啊。3、鍋中放油，將準備好的調料一起倒入鍋中，加醬油，炒出香味。4、...

燉鴨塊是一道美味可口的菜餚，下面是大廚推薦的一種燉鴨塊的做法：材料：-鴨腿塊-薑片-大蔥段-料酒-生抽-老抽-冰糖-老薑片步驟：1.將鴨腿塊洗淨，用開水焯水去腥。2.鍋中放入適量的清水，加入鴨腿塊、薑片、大蔥段、料酒，大火燒開...

1、原料：鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、薑片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵蔥10克、甜麵醬10克、豆瓣10克、溼澱粉15克、醬油25克、肉湯750克。2、將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹...

糖醋里脊的家常做法：1肉切片加小蔥薑片料酒鹽抓勻醃20分鐘；2用麵粉、玉米澱粉、泡打粉和雞蛋調成麵糊；3肉片表面均勻裹上面糊；4熱鍋倒入小半碗水，加鹽糖白醋番茄醬，調成糖醋汁，熬黏稠；5炸肉片，裹上糖醋汁即可。糖醋里脊的做法：...

1、鮑魚菇撒成小片。2、剝好玉米粒。3、小鍋內放清水，把玉米粒放入煮5分鐘。4、放入鮑魚菇再煮10分鐘。5、加入鹽，糖，味極鮮，鮮味素。6、最後加一點花生油。7、雞蛋打入。8、攪成蛋花就可以吃嘍~9、主料：娃娃菜50g、白玉菇...

酸菜魚的做法：1黑魚去骨切片，酸菜切段，薑切片。2魚片放鹽雞精蛋清生粉抓勻。3熱鍋冷油放姜魚骨料酒酸菜炒勻，加水放泡椒香醋老抽大火燒開。4撈出魚骨酸菜，魚片燙熟撈出。5魚片裝好倒入魚湯，撒姜米蔥花幹辣椒花椒，淋上熱油。...

1、材料：草魚、香菇、辣椒、麻椒、蔥薑蒜、雞精、豆瓣醬、包菜、豆芽、食鹽、料酒。2、把草魚洗乾淨，切成適當的塊，在裡面放入調料(雞精、食鹽、料酒等)，醃製一段時間備用。3、在鍋裡面放油，炸麻椒和辣椒，然後再放入蔥薑蒜...

8月16日晚22：00，旅遊衛視將準時播出第十一期《魯豫的禮物》。相比之下，胡靜、朱兆祥夫婦的任務更艱鉅，那就是要跟五星級大廚切磋廚藝。隨著節目的程序，《魯豫的禮物》已逐漸接近尾聲，更多精彩，敬請關注旅遊衛視每週六晚22點...

1、青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）2、傾出多餘的油，爆香蔥、...

1、食材：豬脆骨500g、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、香菜適量、芝麻適量、孜然粉適量、糖適量、鹽適量、味精適量、花椒適量、幹澱粉適量、料酒適量。2、先把豬脆骨洗乾淨，粘上澱粉，備用。起油鍋，把脆骨倒入油鍋中炸，油溫4成熱...

1薑切片，幹蔥頭拍扁。2半隻土鴨撒上一點鹽抹勻，搓出多餘水分，清洗乾淨，瀝乾水備用。3熱鍋下油，下鴨子煎黃盛起。4鍋中底油下薑片爆香，下幹蔥頭翻炒，加一勺米酒...1薑切片，幹蔥頭拍扁。2半隻土鴨撒上一點鹽抹勻，搓出多餘水分，清...

手撕包菜的做法：包菜手撕成小片，洗淨瀝乾水；熱鍋爆炒五花肉至出油；下蒜頭幹辣椒段花椒炒出香味；加入包菜翻炒，加蠔油生抽陳醋炒至均勻入味即可。手撕包菜的做法：食材：主料包菜1個五花肉片150克配料大蒜5瓣香料幹辣椒段花椒適...

1、螃蟹刷洗乾淨備用，螃爪讓他保持綁著。2、鍋入適量的清水，把薑絲一同放入一起煮開。3、水開後把螃蟹放進去。4、水再次開時，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鐘左右，至螃蟹熟即可。5、出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調的汁食用。...

1、炒白菜白菜葉350克手撕成大片。熱鍋入蔥油20克，倒入白菜，小火煸炒至斷生倒出。淨鍋入熟豬油15克，下入蒜片15克、幹辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美極鮮味汁、美極鮮辣汁各20克，白糖、美極小炒鮮、香醋各50克，味達美醬...

1、準備好食材：草魚一條，芹菜，大蔥，豆芽，大蒜，料酒，花椒，幹辣椒，豆瓣，鹽，味精，澱粉，生薑，蔥花。2、草魚改刀，把魚骨和魚肉分離，魚肉切片，魚骨切塊。3、魚片加入蛋清和澱粉，抓勻。4、熱油，下芹菜，大蔥，豆芽...1、準備好食材：草魚一條，芹菜，大蔥...

1、糖霜花生米準備食材：花生米250克、白糖50克、鹽200克、玉米澱粉4湯匙2、首先鍋中燒開水，倒入裝有花生米的大碗中，浸泡花生米5分鐘左右後，倒入漏篩中瀝去開水。3、此時直接輕輕一剝，花生最外層的表皮就可輕鬆去掉，光生生...

1、主料：麵條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g。2、輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g。3、步驟：（1）準備好食材。（2）雞毛菜...