炒法的精選知識

1、原材料：5斤大生鹽，一大塊姜(4兩上下)，蔥根一顆，布袋子一個。2、把蔥姜切成片，熱鍋加鹽進來炒。3、生鹽會被炒出啪啪響，炒10分鐘上下直到東臺熱了燙了就倒在蔥姜上面，拌和幾下。4、1-2分鐘後將鹽放進布袋子裡即可。...

1、備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），煮熟的土豆切成片（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。2、下油：油要多，否則會沾鍋的。3、下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太乾，基本上是把泡...

1、首先把臘腸切成細條，切辣椒絲、蒜備用。2、鍋中放油，放入蒜炒香。3、放入辣椒翻炒至斷生。4、放入臘腸翻炒，臘腸要炒出油。5、放少許鹽調味。6、辣椒炒熟就可以出鍋了，最好不要放味精，要保留臘腸本來的味道。然後裝盤即...

1、材料：空心菜半把，大蒜2瓣，肉絲少許，油少許，鹽少許，十三香1勺。2、空心菜洗淨切大段備用。3、油鍋燒熱，蒜瓣，肉絲下鍋翻炒，肉絲褪色即可，加入調料。4、空心菜下鍋，翻炒5分鐘左右，時間不要太長，加鹽出鍋。...

1、主料：地參。輔料：大蒜兩瓣、小蔥兩根、辣椒油適量、鹽適量、味極鮮適量、醋適量、雞精少許。2、地參清洗乾淨，地參大小不一，煮的時候先放大的煮，再放小的，煮到用手可以掐動，撈出來過涼水。3、大蒜，小蔥切碎放上面，依次倒入...

1、準備一塊豆腐，切成小塊，下鍋放少量鹽煮兩分鐘撈出備用。2、調料汁：一勺白糖+一勺陳醋+一勺生抽+半勺老抽+半勺蠔油+一勺鹽+適量清水+適量水澱粉，攪勻備用。3、起鍋燒油，油熱下豆腐，倒入雞蛋液（兩顆或者三顆都行）翻炒出鍋備...

1、胡麻油能炒菜。胡麻油是一種高階營養油，食用方法跟我們普通油一樣。只不過比普通又好吃，而且含有天然抗氧化劑--亞麻酸，被現在人用來作為月子專用油用，主要是胡麻油的原料（胡麻）較少，而不為大家所知道，在中國多見於黃河以...

1、肉冷水入鍋，放入薑片、一大勺料酒，大火燒開轉中火，煮半小時左右。2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，不能太薄，否則一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裡...

1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫...

1、準備材料：酸豇豆一把、肉絲適量、蒜頭一整個、辣椒幹五六個、生抽適量、雞精適量。2、酸豇豆洗淨切成小段，蒜頭切碎，辣椒切碎。3、鍋中入油，放入蒜蓉辣椒肉絲炒香，放入酸豇豆翻炒，放入生抽，雞精調味，翻炒均勻裝盤即可。...

1、將小南瓜洗淨切成小塊，小米辣椒切圈，西紅柿切小塊，蒜切片。2、鍋中倒入少量油，下花椒、幹辣椒炒香，然後放入西紅柿炒出湯汁再放入小米辣椒炒。3、放入小南瓜，加入調味料翻炒，然後加一點水（水不要多）炒一會兒後臨出鍋幾分鐘...

1、首先，炒鍋裡放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱後，放蒜和姜，然後放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。後將辣椒和花椒撈出。2、再：放蝦翻炒，變色後蝦盛出，也可不盛。3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻；4、放入菜類菌類、鮮蝦、午...

1、新加坡幹牛肉：原材料：小洋蔥170克，大蒜3個，乾的紅尖朝天椒15個，新鮮生薑片5片，檸檬草5根，切片，胡荽籽3克，茴香籽4克，孜然粉籽4克，肉豆蔻1個，食用油15ml，牛羊肉565克，切割成2.5公分尺寸的格子，白砂糖20克，椰絲185克，丁香花5個，肉桂粉1...

1、用料：五花肉丁100克，瓠瓜600克，青紅椒1個，生抽，蠔油，料酒。2、將瓠瓜洗淨，去皮、瓤，切成塊。3、紅辣椒、青椒均洗淨切成塊。4、將炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱、蔥薑末爆香。5、下五花肉煸出油變白。6、烹入料酒，加入瓠瓜，煸...

1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤。2、將綠豆芽洗淨，瀝乾水；3、調味品：雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒二勺；4、將香蔥，枝葉切成細丁；5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速...

1、空心菜洗淨後菜梗改刀成段，用水浸泡20分鐘，用刀背將空心菜梗拍扁。2、熱鍋汽油，下薑絲、椒圈、蒜末爆香，再下豆豉，下空心菜炒至斷生。3、加鹽、生抽調味，加酒釀提鮮，加入紅尖椒絲炒勻，辣炒空心菜梗就做好啦。...

1、將大蒜苗洗淨切好備用；將竹筍洗淨切好備用；將肥肉洗淨切好備用。2、將切好的肥肉倒入鍋中。3、翻炒20秒鐘，炒出豬油；加入切好的竹筍。4、翻炒一會；加入適量食鹽；加入切好的蒜苗。5、翻炒一會，加入適量雞精。6、炒勻後起鍋...

1、食材：小河蝦600g，鹽適量，雞精適量，十三香適量，雞蛋液適量，米澱粉適量，食用油適量。2、小河蝦加鹽、雞精、十三香和雞蛋液攪勻。加玉米澱粉攪勻。3、油熱下鍋炸兩次4、油熱下配菜炒香，下小河蝦，撒麻辣鮮翻炒均勻，起鍋裝盤即可...

1、食材：羊雜400g、洋蔥半個、油適量、鹽適量、姜適量、花椒適量、胡椒適量、孜然適量、醬油適量、大蒜半頭、紅椒1個、青椒1個。2、清紅椒、蒜、洋蔥清洗乾淨備用，羊雜提前焯水。3、羊雜切成薄片。4、蒜、洋蔥切片。5...

1、食材：花甲250g，蒜2個，姜3片，青椒2個，醬油1勺，鹽適量,蠔油1勺,紅椒1個。2、花甲加鹽清洗乾淨。3、青紅椒切片，大蒜去皮拍扁。4、蔥切段。5、熱鍋放油，加入大蒜爆香。6、加入花甲螺。7、加入料酒。8、加入鹽。9、加入蠔油，翻...

1、炒的時候不宜過長，炒莧菜時需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味。2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味。3、焯水後再炒用開水燙過再炒，或者先燒開水洗淨的莧菜焯一下，瀝乾水分。...

1、食材：鵝胗、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡小米辣、鵝心、泡野山椒、泡姜、蒜子。2、先把蒜子切片，泡姜切條，泡小米辣、泡野山椒、線椒分別切辣椒圈。然後把娃娃菜葉子掰下，切去菜葉，只留菜白，因為菜白炒好口感比較爽脆，然...

1、先準備一個土豆去皮洗淨後切成小塊放在盆裡用清水浸泡著，把火腿腸切成小塊，蔥洗淨切碎成蔥花，紅辣椒切碎，準備2-3個雞蛋打碎放入碗裡攪拌散開待用。2、架上乾淨的鍋用中大火把鍋燒熱倒入油，把攪散開的雞蛋液倒入鍋中快...

1、原材料：絲瓜，剁辣椒，蒜。2、絲瓜刮掉表皮後清洗。3、洗完的絲瓜對半割開，再切割成滾刀塊。4、蒜削皮敲碎，提前準備小匙剁辣椒。5、炒菜鍋容易上火，倒進植物油燒開，下蒜粒和剁辣椒炒出香味。6、放進絲瓜翻炒熟。7、放進適...

1、豌豆角1斤、清油適量、姜1小塊、蒜2瓣、鹽適量、生抽醬油3勺。2、方法：將泡好的豌豆角用筲箕瀝出，然後把豌豆角切成絲，裝盤備用。將姜蒜切絲備用。3、接著將炒鍋洗乾淨，用大火將鍋燒乾，然後轉小火，將清油倒入鍋裡，將油燒...