鮮香的精選知識

1、食材：龍蝦、小芹菜、小米椒、洋蔥、大蔥、郫縣豆瓣醬、啤酒、冰糖。龍蝦去殼洗淨。生薑切絲，大蒜切片，小米椒、大蔥、小芹菜切段。2、熱鍋涼油，放入生薑大蒜小米椒爆香，再放入洋蔥小火翻炒出香味。3、倒入豆瓣醬炒出紅...

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。3、原料：青魚一條，...

1、準備豆腐450克、油30克、蔥花10克、熟芝麻10克、番茄醬10克、生抽10克、醋10克、糖10克。準備食材，把豆腐切成大小一樣的方塊，碗中加入番茄醬，生抽白糖醋鹽澱粉攪拌均勻，調成醬汁。2、平底鍋放，適量底油，把豆腐放進鍋中...

1、材料：花蜆子，薑末，蔥，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽，雞精，食用油。2、花蜆子放入清水中浸泡1-2個小時，幫助花蜆子排泥，去垃圾和砂粒，使其變得更加乾淨衛生。3、熱鍋冷油，放入薑末、蔥、蒜和紅辣椒煸炒。加入瀝乾的花蜆子，翻炒均勻，加入適...

1、將雞大腿洗淨入滾水汆燙2分鐘後撈起，用冷水沖涼備用。2、番茄洗淨，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯爐上方以小火燒烤30秒後沖冷水，去皮切塊備用。3、鍋中放入番茄塊、雞大腿與其餘材料，以大火煮開，再轉小火燜煮20分鐘...

1、材料：凍豆腐（或北豆腐）200克，海帶結50克，蘑菇50克，姜2片。2、凍豆腐塊擠幹水份，海帶結洗淨，蘑菇洗淨撕成小片。3、鍋中油燒熱後，放入凍豆腐，略煎一會，煎至豆腐表面有些發黃後，倒入水、海帶結、薑片。4、煮至水開後，轉小火煮30分...

1、燉湯食材：1根豬蹄、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。2、蘸水食材：一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、...

1、材料：500克麵粉，5克酵母，5克白糖，200ML溫水，500克前腿豬肉，鹽，糖，雞精，生抽，老抽，蠔油，生粉，小蔥，生薑，花椒，料酒，五香粉。2、在200ml溫水中加入5克酵母和適量白糖攪勻備用；500克麵粉中少量多次的倒入調好的200ml酵母水，攪拌成面絮狀，...

1、準備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。2、將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥薑蒜切末備用。3、往幹鍋底抹少許油，然後將洋蔥絲放入鍋底。(因為是幹鍋，吃的...

1、材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。2、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓...

1、選用當年的新米：新米含水分多，米粒晶瑩飽滿有光澤，聞起來有股新鮮稻香味，而且胚芽也比較完整，煲成米飯營養和口感上會更好。但家裡陳米太多沒買新米，總不能浪費吧！一個大廚竅門，讓陳米也有新米的香氣：放啤酒！米酒自帶麥香味，...

1、準備材料：五花肉，筍乾，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，薑片，八角2個。2、將五花肉洗淨，切大塊。五花肉放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。筍乾提前3小時用溫水...

1、主料：黃瓜一根、蓮藕一個、香菇7個、皮皮蝦500克。2、輔料：生薑適量、辣椒適量、大蒜適量、大蒜頭6個。3、做法：先將輔料全部切好，皮皮蝦洗乾淨瀝乾水分，蓮藕切片、黃瓜切條、香菇切丁，蒜，姜、辣椒炒香、倒入皮皮蝦翻炒，皮...

1、主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。2、牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；用冷水過涼後切成細絲；香...

1、輔料：蔥薑蒜適量、料酒二十克、幹澱粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克。2、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去內臟，沖洗乾淨（尤其是魚的內側黑膜要多清洗幾遍），然後在魚兩側...

1、主料：鴨翅500克、鴨架500克。2、輔料：豆瓣醬2勺、小茴香5克、生薑50克、大蒜1顆、香蔥3根、小米辣10個、啤酒500毫升、生抽40克、黃豆醬1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8個、桂皮10克、香葉5片、白芷5片。3...

1、準備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、幹辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。2、把牛肉切成2釐米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出...

1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。2、做法：紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。3、鍋內倒油燒熱。4、姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。5、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉...

1、工具/原料，豬前腿肉2斤，絞肉機，鹽適量，雞精適量，白糖適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，保鮮膜，錫紙或者油紙，蜂蜜30克，清水20克。2、將豬腿肉切小塊，絞成肉末，然後加入鹽，雞精，白糖，老抽，生抽，料酒，攪拌均勻。3、將肉末順著一個方向攪...

1、材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量...

1、用清水把準備好的臘魚沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成小段狀，放到一個乾淨的碗中備用。2、準備適量清水倒入鍋中，調至大火，燒開，放入準備好的臘魚，焯水大約三分鐘，撈出，用涼水衝一遍，瀝乾水分，放入碗中備用。3、把準備好的乾紅辣椒清...

1、材料：溼面200g、肉末80g、茄子1根、蒜末、小米辣、一勺豆瓣醬、一勺生抽、半勺老抽、鹽、糖、蔥花。2、做法：首先起鍋燒油，將肉末炒至變色，加入蒜末、小米辣和茄條翻炒；再加入一勺豆瓣醬、一勺生抽、半勺老抽、鹽和糖，翻...

1、用料：蒜8瓣以上，幹辣椒，薑片適量。調料：生抽3勺，豆瓣醬3勺，腐乳1勺，料酒/啤酒半碗，涼開水適量，冰糖4顆。2、魚清洗好，正反面劃幾刀方便入味，倒入適量料酒和薑片醃半小時以上。3、油五六成熱時，倒入配料和豆瓣醬炒香，再把剩餘所...

1、材料：蝦，大蒜，姜，豆豉，幹辣椒段，生抽，料酒，蔥花。2、蝦剪去須爪，開背，拍扁，澆點生抽，料酒醃上；3、趁這工夫拍兩瓣大蒜，切碎，姜也切碎，兩大勺豆豉也切碎，用油炒香，喜歡吃辣的還可以放點幹辣椒段；4、把炒好的蒜蓉豆豉均勻地鋪在蝦上，覆上...

1、把踏板魚收拾清洗乾淨，控幹水分，然後在魚身上劃刀，便於入味。在魚的兩面撒些澱粉，塗抹均勻，避免煎塌魚的時候破皮。紅幹椒切成絲，切好蔥，姜，蒜，備用。碗裡放入白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少許耗油，兌水，調和成料汁。2、鍋內放入油加熱，油...