祕製的精選知識

祕製排骨湯的做法如下：材料：-豬排骨500克-薑片5片-大蔥2根，切段-八角2顆-料酒2湯匙-鹽適量-胡椒粉適量-蠔油適量-水適量步驟：1.將排骨洗淨、切成小塊。將鍋中加入適量水，煮沸後放入排骨，焯水去腥。撈出排骨，沖洗乾淨備用。2....

1、原料：雞爪、黃檸檬、青檸檬、香菜、蒜頭、小米椒、冰水、黑陳醋、白糖、生抽、老抽。2、準備材料洗乾淨備用。加一個青檸檬，材料全部切好擺盤待用。3、雞爪清洗乾淨，姜拍扁放入。4、加入冷水大火煮開，撈出浮沫。蓋上蓋...

1、用料：鴨肉1000g，姜，蒜適量，黃豆醬1/4瓶，白酒，冰糖少量，水適量，黃豆醬。2、將鴨肉洗淨，瀝乾水分，並切成塊。用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調成汁。3、並且把冰糖攪融。蒜頭和姜切成小塊，待用熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，並放入鴨肉...

1、原料：豬蹄2個、乾紅椒5個、花椒20粒、八角2個桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鮮醬油2湯匙、欣和甜麵醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量。2、豬蹄洗淨斬小塊汆燙過備用。3、炒鍋放少量油，將香料們和蔥薑蒜略炒香，下豬蹄翻...

1、準備好食材：植物油15克，大蔥10克，料酒10克，蜂蜜5克，味精2克，胡椒粉2克，醬油5克，姜5克，雞翅500克。2、將雞翅洗淨，姜切末，加入胡椒粉、料酒、精鹽。把雞翅醃漬十分鐘左右取出，去掉附著在表面的蔥、薑末，控幹水分。3、將燒烤夾上...

1、將買回來的雞中翅，去除上面的殘留羽毛，洗淨後瀝乾水份備用。2、然後用菜刀沿雞中翅背面，劃兩道斜口子，已利於後面醃製的時候更好地入味。兩面都要切。3、在劃好口子的雞中翅上，澆上醬油、豆瓣漿、放入一些鹽，還可以放入...

1、食材：牛肉2斤，生薑半顆，朝天椒3-6個，蒜瓣5-7粒，桂皮適量，花椒一勺，泡椒5-8個，紅糖一勺，食鹽大半勺，八角5個，橙皮小半個，香葉3片。2、將牛肉準備好，洗淨切成瓶蓋大小的片兒，厚度以0.5釐米為宜。3、注意：將切好的牛肉放入鍋內，加入漫...

原料：梅花肉，即豬的上肩肉，2大勺叉燒醬，1/4勺鹽，1小勺料酒，2片香葉，1顆大料，1匙蜂蜜。1、將肉切成厚約1釐米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。2、烤箱預熱，200度。將烤盤...

1、材料：蒜500克，蔥4棵，剁椒1湯勺，蠔油3湯勺，食用鹽適量，食用油適量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2湯勺。2、把蒜頭剝成蒜米，去皮洗乾淨瀝乾水分備用，把蔥洗乾淨，蔥頭切下來備用，蔥葉切碎，在放剁椒1湯勺備用。3、取一個乾淨的碗，取蠔...

1、主料：豬大排500克。2、調料：食鹽適量、生抽4勺、老抽1勺、大蒜10顆、孜然1勺、黑胡椒1勺、芥末1勺、蜂蜜適量。3、調料：A.老抽一勺，生抽4勺，大蒜瓣10顆，孜然粒一勺，黑胡椒碎一勺，芥末調味油一勺。B.蜂蜜適量。4、先將A中的...

1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗淨；紅棗2斤洗淨。3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中（紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮後容易沉在鍋底，不易打撈，所以...

1、準備用料。胡蘿蔔200克、白蘿蔔200克、香菇100克、青椒300克、雞蛋150克、鹽15克、味精1克、香油50克、澱粉8克。2、胡蘿蔔、白蘿蔔颳去皮與去籽的青椒一起洗淨，用鹽醃軟後洗一遍，切成5釐米長的筒，用滾刀法片成極薄的...

祕製羊蠍子是一道四川傳統美食，其做法如下：材料：-羊蠍子500克-生薑適量-蔥適量-料酒適量-辣椒粉適量-花椒粉適量-生抽適量-鹽適量-雞精適量-油適量步驟：1.先將羊蠍子用刀清洗乾淨，去除表面的雜質。2.將切好的生薑和蔥放入...

1、鍋里加入適量清水，料酒，將洗乾淨的鴨脖子冷水入鍋。2、大火燒開煮出血末，5分鐘後，撇去浮沫，將鴨脖撈出。切成5釐米的小段。3、鍋燒熱，放入食用油，放入適量薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒。...

1、材料：秋葵十來根，口蘑三四枚，蒜一兩瓣，蠔油一勺半，生抽一勺。2、秋葵洗淨，一根切成4條，大蒜切碎備用。3、熱鍋後放入1勺油，馬上入秋葵，翻炒3-4秒，加少量水，放一點點鹽，水開了再煮1-2分鐘，湯汁有點濃稠後撈出秋葵裝盤。4、繼續煮...

材料:6個雞蛋3袋黑茶葉(或紅茶葉)2勺生抽1勺老抽適量鹽水步驟:1.將雞蛋加入開水中，煮5分鐘後撈出備用。2.用小巧的鐵勺輕輕地對著雞蛋甲殼敲打幾下，使得甲殼裂開。3.把黑茶葉倒入鍋中，放入適量的水，煮開後加入生抽和老抽，...

1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8...

1、準備用料。雞中翅、檸檬、鹽、花椒粉、辣椒粉、白糖、雞蛋、澱粉、麵包糠。2、雞中翅放水中化凍，浸泡發白，撈出沖洗乾淨，用手擠幹水分。3、然後兩面打上一字花刀，方便醃製時入味。4、檸檬用鹽搓洗乾淨，用刨絲刀將檸檬皮...

1、食材：雞翅尖半斤、辣椒一個、生抽老抽適量、生薑大蒜適量、鹽雞精適量、料酒少量。2、鍋裡先燒水，水燒開，把雞尖燙一下；3、生薑大蒜剝皮洗乾淨切碎；4、辣椒也需要洗乾淨後切好，作料先準備好；5、雞尖燙好了之後起鍋，鍋裡燒...

1、用料：粗辣椒粉1勺；細辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；鹽小半勺；醬油1勺；菜籽油8勺左右2、碗中倒入材料，粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：13、加入一點點的鹽，（調味勺的小半勺左右）。4、加入一勺醬油，攪拌均勻。5、鍋中熱油，分三...

1、原料：麻鴨、醬油、鹽、白糖、料酒、白蔻、砂仁、八角、花椒、香葉、鮮姜、大蒜。2、褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水。3、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻。4、另起一鍋，將調料全部放鍋裡，把水燒開；燒水的時...

1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，餈粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老乾媽豆豉辣椒醬18克。2、香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1...

1、鰻魚片不急於斬小段，先醃製入味再切段。2、不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過鹹。去掉魚腥味，咱們用薑汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。3、切了6片姜，切碎末放入紗布中，然...

1、首先，將魷魚洗淨，去除中間透明的軟骨，放入約80ml燒烤汁，醃製魷魚，其實如果用更多燒烤汁會更加均勻，只是我不太想浪費太多燒烤汁，所以就不停的用勺子將燒烤汁淋在魷魚上。2、放入焗爐裡，預熱到250℃，上火190℃烤約30分鐘，烤的...

1、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。2、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。3、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製2小時，中途翻面。...