1、購買鮮活的鱖魚，宰殺清理用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。2、用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。3、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
