1、埋藏法。將辣椒進行消毒處理,擦乾辣椒表面的水分放入箱子裡,放一層辣椒,鋪一層泥沙,將箱子埋在土裡即可。2、冷藏法。將辣椒清洗乾淨,並且將表面的水分擦乾淨,將辣椒放入保鮮袋裡。最後裝入冰箱的冷藏室。3、缸藏法。將辣椒進行消毒放入缸中,一層辣椒一層沙,擺滿之後進行封口,用乾淨的塑料布將缸口封緊。