1、新鮮凍魚，其外表鮮豔、魚體完整無損害、鱗片整齊、眼球清晰、鰓無異味、肌肉堅實、有彈性。2、除了具有以上質量要求外，包裝也要完好，魚體表層無干縮、油燒現象。3、有破肚、有異味的冰凍魚不要購買，特別是不新鮮的鮐魚與鮁魚，其體內含組氨酸，即使加熱後食用也極易中毒。
