1、主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。2、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;3、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;加入水生粉大火收汁即可。