1、線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生薑片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。
2、辣椒根據自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來還香。辣椒洗的時候不要去蒂，然後撈起徹底晾乾水分。醃辣椒好不好吃，關鍵就是醬汁，鍋裡倒入半碗植物油，加入生薑片、香菜、蔥段和洋蔥，開小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃後再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續熬出香味，撈起殘渣。
3、稍微放涼後，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開火煮開，然後徹底放涼，晾乾水分的辣椒從中間片開，全部切成半公分左右的粒，切好後加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻後醃製20分鐘。然後轉入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個小時就可以吃了。
