1、將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裡提前泡製。
2、整條的五花肉洗淨後放在大盆裡，然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。
3、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入適量的米酒，上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。
4、在大盆上面加個蓋子防止落灰，靜置一整夜。
5、第二天準備一大盆溫水，將肉條放在溫水裡過一下，穿上繩子懸掛在陽光充足的通風處，晾乾至肉條不再滴水為宜。
6、將老抽和生抽混合均勻，均勻地塗抹在晾好的肉條上面，喜歡顏色深的就多放些老抽，喜歡顏色淺的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風處，經過七八天左右的晒制後，肉條已經被晒的冒油啦，聞一聞香味撲鼻。
8、將肉條收回家中，用保鮮袋裝好懸掛在室內，保鮮袋不需要紮緊袋口，敞開口就行了。
9、肉條在室內懸掛幾日後，再把肉條拿到外面晒上幾日，這樣能讓臘肉更香。
10、此時就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋裡紮緊袋口，存放在冰箱的冷凍室裡即可，隨吃隨取很是方便。
11、客家臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡製的米酒，米酒的品質越好醃製的臘肉就越香，泡製的時間越久就越香越好，密封起來泡製好幾年都不會壞掉的，至少也要提前一個月就開始泡製米酒。
12、晾晒臘肉的第一天最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。
13、為了防止臘肉壞掉，醃製的時候都是需要多用鹽的，這樣醃出的臘肉肯定很鹹，但能存放更長久的時間。
14、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的晒得時間可以短點。
