1、新鮮的牛排通常就是從剛被屠宰的牛身上運送過來的。先將生肉用水清洗乾淨，然後用紙巾包好放入冰箱。把牛肉放在有中空或格子的小架子的架子上，保證牛肉底部有空氣流通。每天換紙巾，想吃就切一塊。2、買生牛肉後，不要水洗，直接用鹽醃製。一般10斤肉用250g鹽醃製，冬天醃製3-4天再晒乾半天可以長期儲存。可以在家裡儲存一週，然後在冰箱裡冷凍半年。
