1、先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鐘，撈出晒乾裝入乾燥的罈子裡，這樣儲存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，儲存期可達2個月。 2、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
