1、冬茶一般從10月下旬開始採摘、製作，俗稱冬片，又稱雪片，在福建、廣東、臺灣三省的茶葉中所佔比例最大，比如有鳳凰單叢、武夷巖茶、臺灣高山茶等等，尤其以烏龍茶居多。由於冬季氣候的特殊，冬茶的產量很少，品質較好，顯得十分珍貴。
2、冬茶可以分為兩種，一種是秋芽冬採，品質相對一般；另一種是冬芽冬採，屬於極品茶，具有香高水甜的顯著特徵，香氣細膩持久，滋味濃郁柔順，清甜醇潤，苦澀感較弱。但與春茶相比，冬茶的品質還是較差一些。
3、春茶的滋味更好，冬茶最突出的特點則是香氣高揚，相較於以香氣突出著稱的秋茶還要更勝一籌。這是因為冬季氣溫低，茶芽生長緩慢，甚至會暫停生長，並且晝夜溫差較大，這些條件都有利於茶樹積累不少香氣物質，人們把冬茶的香形象地稱為“冷香”。
