涼拌銀耳一般不建議過夜食用。銀耳屬於食物中的一種，容易變質。如果銀耳在室溫下儲存超過2小時，或在冷藏狀態下儲存超過24小時，就可能會出現細菌滋生的情況。因此，為了確保食品的安全，最好在製作後即刻食用，不要過夜食用涼拌銀耳。
