1、主料:鱔魚750克輔料:洋蔥(白皮)50克;調料:豬油(煉製)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
2、將黃鱔的頭用釘子釘住了,然後就是用刀從頭到尾的剖開了,將內臟和脊骨取出來,然後將鱔魚切成小段。
3、將洋蔥去掉皮,洗乾淨了,然後切成片。
4、將乾紅椒切成小片。
5、將生薑和大蒜洗乾淨了,切成末。
6、將炒鍋燒熱了,倒入油,稍微燙一下,將豬油放入燒熱了,將鱔魚片放入爆炒。
7、將鱔魚炒到起卷,就將料酒、醬油、幹椒、洋蔥、生薑放入,蓋上蓋子。
8、燜一會之後就是將鮮湯放入,再進行燜。
9、燜一會之後就是放入澱粉進行勾芡,撒上一些蒜末,淋入適量的香油,裝盤,然後撒上一些胡椒粉就可以了。