花椒雞是一道地道的川菜，其正宗做法如下：
材料：
- 雞腿肉500克，切塊
- 幹辣椒10-15個，剪成段
- 花椒粒2湯匙
- 薑末1湯匙
- 蒜末1湯匙
- 青蒜或香蔥2根，切段
- 料酒2湯匙
- 生抽1湯匙
- 老抽1湯匙
- 鹽適量
- 雞精適量
- 植物油適量
做法：
1. 將雞腿肉切塊，加入料酒、生抽和鹽，醃製20分鐘。
2. 幹辣椒剪成段，花椒粒炒香備用。
3. 熱鍋涼油，將醃製好的雞塊放入鍋中炒至表面微黃。
4. 加入薑末和蒜末炒香。
5. 加入剪好的幹辣椒段和炒香的花椒粒，翻炒均勻。
6. 倒入適量的水，加入老抽，煮沸後轉小火燉煮15-20分鐘，至雞塊變得嫩滑。
7. 加入青蒜或香蔥段，再炒勻。
8. 根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。
這樣一道口味麻辣、香辣濃郁的花椒雞就完成了。可以搭配米飯或者麵條食用，非常美味。
