1、【食材】：雞爪、薑片、料酒、花椒、八角、香葉、米醋、生抽、白糖、食鹽、雞精、小米辣、檸檬。
2、準備雞爪2斤，放入盆中加入清水清洗乾淨，再剪去指甲，這樣乾淨又衛生，備用。
3、鍋內加入水，將雞爪冷水入鍋，加入薑片，料酒，開大火煮開後，去除浮沫，再轉小火煮20分鐘左右，撈出來過一下冰水。再用清水清洗乾淨，去掉油脂，這樣吃起來不油膩。
4、再把雞爪放在案板上對半切開，這樣更容易入味，裝入碗中。
5、準備1碗清水倒入鍋中，加入花椒，八角，香葉，大火煮10分鐘，看到顏色變黃時，倒入碗中放涼備用。再準備醋水，米醋2杯，生抽2杯，白糖半杯，食鹽1勺，雞精1勺，攪拌均勻。生薑切片，大蒜切片，小米辣切圈圈，備用。
6、雞爪碗中加入薑片，蒜片，小米辣，100克的泡椒水，5片檸檬，再倒入醋水和大料水，翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚上，期間凌晨可以多翻幾次，上色和入味更加均勻，第二天早上，檸檬泡腳雞爪就做好了，就可以取出來吃了。
