1、蒸涼皮不可以用瓷盤子,可以使用白鐵盤、不鏽鋼盤、合金鋼盤等。
2、
3、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰,靜止保溫醒發30分鐘。
4、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋,麵漿低溫沉澱5-8小時。
5、去掉麵漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。
6、旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
7、麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。