1、把豬肚放入大盆裡面,再加入適量白醋、食鹽和麵粉,下手抓洗;充分抓洗,直到能夠感覺到表面不那麼粘了即可。
2、往大盆中加入清水,充分清洗,豬肚上面黃色的膜一定要刮乾淨;反覆多次地加入清水清洗;然後把豬肚翻面,徹底清理乾淨裡面的肥油,並再次用清水反覆清洗。
3、大蔥清洗乾淨後切成小段,生薑切成片備用。
4、鍋中加入清水,把豬肚冷水下入鍋中,再加入蔥段、薑片、花雕酒、乾花椒去腥,大火燒開之後打去表面浮沫;然後繼續煮兩分鐘。
5、把焯好水的豬肚放入清水裡面,颳去表面白色和黃色的膜,再次徹底清洗乾淨。