1、主料:三黃雞1只。 2、調料:醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。 3、三黃雞清理乾淨,剁去雞頭、雞爪和雞屁股,蔥薑切片備用。 4、把洗好的三黃雞放入湯鍋,加蔥薑片和料酒。 5、加入能完全沒過三黃雞的清水,開火。 6、燒開後,再繼續煮16分鐘,關火燜5分鐘。 7、煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中激冷。 8、抹上香油,斬塊上桌,把香菜、姜和紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。