1、麵粉放到一個盆子裡，然後放入適量的食鹽，分次倒入適量的清水，水和麵粉的比例大約是2：1，水一定要分次加入，每次都要充分的攪拌均勻，而且要順著一個方向進行攪拌，這樣調好的麵糊才細膩，不會有面疙瘩。
2、然後準備一個乾淨的保鮮盒，把攪好的麵糊過濾進保鮮盒裡，將過濾好的麵漿水放入冰箱冷藏一個晚上。
3、第二天，水中的麵粉會沉澱到底部，上面是清水，把水倒掉，但是不要全部倒掉，適當的少留一點清水，這樣做好的涼皮才勁道。
4、然後把底部的麵粉攪勻，蒸鍋中燒開適量的水，準備一個蒸涼皮的盆子，舀上一勺麵糊輕輕的晃動均勻，使厚度均勻，水開之後上鍋蒸3分鐘左右。
5、涼皮表面有泡泡鼓起來的時候即可出鍋，放到涼水中降溫之後切成條狀，拌上調料和配菜即可食用。
