新疆抓飯，又稱手抓飯，是新疆維吾爾族地區非常有名的傳統美食，以其獨特的製作方法和豐富的口味而聞名於世。下面是新疆抓飯的正宗做法。
首先，抓飯的關鍵是選用好的食材和合適的米飯。正宗的新疆抓飯一般使用長粒香米作為主要食材，可以搭配瘦肉、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、番茄、辣椒等蔬菜和調料。
其次，製作抓飯的過程需要準備一個特製的鐵鍋，也可以使用不粘鍋。鍋內加入適量的油，燒熱後加入切成塊狀的瘦肉，炒至肉塊變色。
然後，將切成塊狀的胡蘿蔔和洋蔥加入鍋中，翻炒均勻。接著，加入切碎的大蔥、番茄和辣椒，繼續翻炒片刻。
接下來，將洗淨的香米放入鍋中，加入適量的清水，水的量要稍微多一些，因為水會慢慢蒸發。然後，加入鹽、胡椒粉、孜然粉等調料，攪拌均勻。
隨後，將鍋蓋蓋好，調小火力，慢慢蒸煮約15分鐘，直到米飯熟透而不粘。期間可以適時翻動一下鍋中的米飯，保證各個部位都可以均勻地受熱。
最後，盛出煮熟的抓飯，放在大碗裡，用乾淨的手將米飯揉搓，使其鬆散開來。然後，可以用筷子或勺子攪拌一下，讓各種配料均勻地混合在一起。
抓飯的味道醇香可口、爽口多汁，米飯飽滿而有嚼勁，配料的香味與米飯的香氣交融在一起，給人帶來美妙的口感享受。
在實際的製作過程中，個人口味可以隨意調整。有些人喜歡新增牛肉、羊肉等肉類配料，還有些人會加入葡萄乾、蔓越莓等乾果，以增加口感的多樣性。
總之，新疆抓飯作為新疆傳統美食的代表之一，以其特色的製作方法和豐富的口味，吸引了許多美食愛好者的喜愛。通過用手抓拌，讓米飯和配料充分混合，可使口感更加飽滿和富有層次感，且十分有趣。無論是在新疆地區還是在其他地方，只要按照正宗的做法制作，就可以品味到道地的新疆抓飯的美味。
