1、材料：新鮮鱖魚一條，肉片50g、筍片適量、醬油適量、紹酒適量、白糖適量、薑末適量、雞清湯適量、豬油適量、青蒜適量。
2、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗，剪開魚肚，抹鹽，放在木桶裡面醃製;然後將魚放在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
3、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
4、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開;再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撒上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油即可。
