1、水燒到八十度左右，把牛百葉下鍋，要沸騰前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用。3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末。4、用適量醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁，澆在百葉上。5、鮮麻椒用溫油侵出香味待用。6、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。7、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
