要想燒出好吃的酸菜魚，可以按照以下步驟進行操作：
1. 準備食材：鮮魚、酸菜、豆瓣醬、姜蒜等調味料。
2. 處理魚：將鮮魚去鱗、去內臟，洗淨後切成塊狀備用。
3. 處理酸菜：將酸菜泡水洗淨，切成小段備用。
4. 炒鍋中加入適量油，加熱後放入姜蒜炒香。
5. 加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入酸菜翻炒均勻。
6. 倒入適量水，加入少許鹽和糖，煮沸後放入魚塊。
7. 中小火煮約5分鐘，直到魚熟透，湯汁濃稠。
8. 撒入蔥花提鮮，翻炒均勻後即可。
注意事項：
- 火候掌握要適中，避免焦糊或過生。
- 可根據個人口味加減調味料的用量。
- 可根據個人喜好新增一些配菜，如豆腐、木耳等。
